Mole Poblano con Pavo

Mole Poblano con Pavo





Conocido como mole poblano porque su origen es Puebla, es una salsa bien espesa sobre la base de una molienda de chiles, frutas secas y chocolate. Prepararlo lleva tiempo. Probarlo es una aventura inolvidable.

Mole Poblano con PavoIngredientes:

  • 1/8 chile ancho suave
  • 1/5 chile mulato
  • 1 chile pasillas
  • 1 chile chipotle
  • 1/2 locoto
  • 1/5 ají amarillo
  • 2 cucharadas de tomate
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada pasas de uva rubias sin semilla
  • 2 cucharadas de almendras picadas
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • 1 tortilla
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1 pizca de comino molido
  • 1/2 clavo de olor
  • 4 a 8 cucharaditas de caldo de pavo -o de ave-
  • 2 barritas de chocolate semiamargo
  • 2 cucharadas de pimenton dulce
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 pechuga de pavo -o pavita- de 800 gramos cortada en 4 piezas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • sal y pimienta a gusto

Modo de Preparación:

1-Dorar los chiles -incluido el locoto y el ají amarillo- a ala plancha o en el grill, entre 4 y 5 minutos. Deben colorearse ligeramente y quedar tiernos. Retirarlos, pelarlos, ponerlos en un bol, cubrirlos con agua hirviendo y reservarlos 8 horas.

Mole Poblano con Pavo2-Asar en el grill el tomate, la cebolla y el ajo picados hasta que tomen aroma y color intensos. Dejarlos enfriar. Ponerlos en la licuadora con los chiles, las pasas, las almendras y las semillas de sésamo. Licuar. Incorporar la tortilla y licuar para que quede bien cremoso. Condimentar con canela, cilantro, comino, y clavo de olor. Procesar un poco más. Si le queda muy espeso, sumar 2 o 3 cucharadas de caldo. Pasar a un bol y agregar 2 o 3 cucharadas más de caldo, el chocolate derretido y el pimentón. Mezclar bien.

3-Calentar una sarten con el aceite de girasol y dorar la pechuga de pavo de ambos lados. Agregar el mole y cocinar lentamente para que el líquido se reduzca. Cuando tome una textura espesa, retirar del fuego, condimentar con el jugo de limón, salpimentar y servir las piezas bañadas con la salsa.




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Mole Poblano con Pavo

Fuente: http://recetasmexicanas.org